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德国啤酒浓与淡

时间: 2024-10-25 10:47:08    阅读:188

黄河啤酒官方网站】柏林10月14日电 第189届德国慕尼黑“十月啤酒节”本月6日落幕。官方数据显示,为期16天的本届啤酒节吸引了世界各地670万名游客参与,其间消费了大约700万升啤酒。这一始于1810年的节庆活动彰显德国人对啤酒矢志不渝的热爱,也将德国啤酒这张“国家名片”向全世界广泛散播。

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初到德国,记者便感受到啤酒在这个欧洲国家的特殊地位。在机场进城的地铁上,有乘客头戴耳机、手持啤酒瓶,时而小酌一口;公园的长椅上,年轻人边喝啤酒边闲谈,旁边摆着半打空啤酒瓶;走进超市,货架上各种啤酒琳琅满目。

德国啤酒酿造技术可以追溯到公元7世纪。彼时,啤酒主要在中欧修道院内酿造,供僧侣搭配面包作为主食。随后,啤酒逐渐走入大众生活,越来越多的酿造作坊也相继涌现。

1516年颁布的《纯净法》是德国啤酒酿造史的重要里程碑。这部沿用500余年的食品法规定,德国啤酒酿造只能使用水、麦芽、啤酒花和酵母四种天然成分,啤酒风味由酿造赋予,不能通过添加其他成分来调制。

德国拥有四个主要啤酒花产区,生产数百种啤酒花。德国酿酒商协会将啤酒花誉为“名贵香料”,在酿造过程中,啤酒花品种、使用量和添加时机赋予了啤酒不同的香味与苦味比例,以及花香、果香、草本香等风味,同时也有助于倒酒时形成绵密的泡沫“啤酒头”。

德国北部、西部和西南部地区出口啤酒酿造业协会会长罗杰•韦格纳介绍,德国现有近1500家啤酒厂,生产皮尔森啤酒、淡啤酒和小麦啤酒等40多个类型、7500多个品种的啤酒。韦格纳认为,《纯净法》、丰富的啤酒种类和严格的原材料要求共同造就了德国啤酒的成功。

知识和技艺传承对德国啤酒酿造发展同样重要。从业者必须同时具备酿造师和麦芽师两项资格。在德国“双元制”职业教育模式下,学员一边在工厂掌握实践技能,一边在学校学习理论知识,通常为期三年。柏林工业大学和慕尼黑工业大学等综合院校也开设了酿造课程。

在德国,每百升啤酒通常缴税9.44欧元,属欧洲国家最低水平。大部分欧洲国家的啤酒税在每百升20欧元和40欧元之间,芬兰甚至高达181欧元。受政策支持影响,越来越多家庭和业余爱好者进入啤酒酿造行当。全德现有约1万家正式注册的家庭酿酒坊,是8年前的3倍多。

中国加入世界贸易组织后,不断降低德国进口商品关税,德国啤酒才真正进入中国人的生活。尤其从2012年起,德国啤酒对华出口增长迅猛。他兴奋地对记者说:“你一定知道北京的簋街,那时候,我晚上走进那里的一些餐馆,总能看到架子上的5升桶装德国啤酒。”这种增长持续到2016年,之后进入稳定阶段。

韦格纳预测,未来数年,中国仍将是德国啤酒重要海外市场,而中国在电商、物流等方面的领先优势也可为德国乃至欧洲啤酒行业带来启发。